Bagels jambon : 4 recettes maison, du jambon-beurre au croque
Jambon-beurre revisité, italien au jambon cru, croque gratiné et bagel des minots : le jambon dans le bagel, du plus simple au plus gourmand, avec nos conseils pour choisir la bonne tranche et le bon fromage.
L’essentiel en quelques lignes
Pour réussir un bagel au jambon, commencez par choisir le bon jambon : un jambon cuit supérieur sans polyphosphates pour les versions douces, un jambon cru tranché très fin pour les versions parfumées, un jambon fumé pour les versions chaudes, ou un jambon de dinde comme alternative sans porc. Associez-le à un fromage adapté : mozzarella pour la polyvalence, emmental ou comté pour gratiner, chèvre pour l’acidité. Étalez toujours une matière grasse (beurre ou cream cheese) sur le pain pour qu’il ne ramollisse pas, et gardez tomates et salade pour la fin. Chez Maison Bagels, à Saint-Cyr-sur-Mer, le jambon se retrouve dans Le Parisien, L’Italien et le Bagel Minot.
Le jambon, garniture la plus sous-estimée du bagel
En France, le jambon est la garniture de sandwich par excellence. Il y a le jambon-beurre de la boulangerie, le croque-monsieur du café, la tranche roulée du goûter. Et pourtant, dès qu’on parle de bagel, on pense saumon fumé, pastrami ou poulet, rarement jambon. C’est dommage : la mie dense et légèrement sucrée du bagel, bouilli puis cuit au four, est un support idéal pour un bon jambon, qu’il soit cuit, cru ou fumé.
Chez nous, le jambon a sa place sur la carte depuis le début : il garnit Le Parisien, L’Italien et le Bagel Minot de nos plus jeunes clients. Après avoir partagé nos recettes de bagel au thon, de bagel au poulet et de pastrami bagel, il était temps de rendre justice à cette garniture si familière.
Dans cet article, nous vous donnons les clés pour bien choisir votre jambon en lisant l’étiquette, réussir les accords avec le fromage et les légumes, puis quatre recettes complètes, de la plus simple à la plus gourmande. Pour le pain lui-même, notre guide complet de la recette du bagel maison vous accompagne pas à pas.
Quel jambon choisir pour un bagel ?
Tous les jambons ne se comportent pas de la même façon entre deux moitiés de bagel. Le sel, l’humidité et l’épaisseur de la tranche changent tout : un jambon trop humide détrempe la mie, un jambon trop salé écrase le fromage. Voici comment nous les distinguons.
Le jambon cuit (blanc, à l’os, supérieur)
C’est la base de la plupart des bagels jambon. Retournez le paquet avant d’acheter : la mention « supérieur » garantit un jambon sans polyphosphates (des additifs qui retiennent l’eau) et avec moins d’ingrédients. Un jambon à l’os, tranché à la coupe, a une texture plus fibreuse et un vrai goût de viande. Les versions « sans nitrites » existent aussi : leur couleur est plus grise, plus naturelle, et c’est normal. Évitez les jambons qui rendent du liquide à l’ouverture du paquet, l’ennemi n°1 d’une mie bien tenue.
Le jambon cru (prosciutto, Serrano, jambon de pays)
Plus aromatique et plus salé, le jambon cru se dose : deux à trois tranches par bagel suffisent. La finesse de la coupe est décisive. Une tranche épaisse résiste sous la dent et se retire d’un bloc à la première bouchée ; une tranche très fine se laisse croquer et fond sur la langue. Froissez-la légèrement plutôt que de la poser à plat : elle prend du volume et reste plus tendre. Le prosciutto est le plus doux, le Serrano plus sec et plus typé, le jambon de pays plus rustique.
Le jambon fumé ou braisé, et le jambon de dinde
Le jambon fumé ou braisé a une chair plus ferme et un parfum boisé qui supporte très bien la chaleur : c’est notre choix pour les versions chaudes. Le jambon de dinde, enfin, est une option simple pour qui ne mange pas de porc : plus maigre et plus souple, il gagne à être associé à un fromage qui a du goût et à une sauce un peu relevée.
Tableau récapitulatif : texture, sel, accord idéal
| Jambon | Texture | Sel | Accord idéal |
|---|---|---|---|
| Jambon cuit supérieur / à l’os | Tendre, moelleuse | Faible | Beurre demi-sel ou cream cheese, emmental, cornichons |
| Jambon cru (prosciutto, Serrano, de pays) | Fine, fondante, légèrement sèche | Élevé | Mozzarella, roquette, tomates séchées, pesto |
| Jambon fumé ou braisé | Ferme, juteuse | Moyen | Comté, moutarde à l’ancienne, version chaude |
| Jambon de dinde | Souple, maigre | Faible à moyen | Chèvre frais, crudités, cream cheese aux herbes |
Les bons accords fromage et légumes avec le jambon
Le jambon est une garniture douce et salée : il a besoin d’un partenaire qui apporte du fondant, de l’acidité ou du croquant. La mozzarella est notre accord préféré, la plus polyvalente : sa douceur lactée calme le sel du jambon cru et enrobe le jambon cuit. L’emmental joue la carte du classique français, avec ses notes de noisette, et devient irrésistible une fois fondu. Le comté, plus fruité, est idéal pour les versions chaudes et gratinées. Le chèvre frais, enfin, apporte une pointe acidulée qui réveille un jambon fumé ou de dinde.
En base, nous étalons presque toujours une couche de cream cheese : il lie la garniture, adoucit l’ensemble et forme une barrière qui protège la mie de l’humidité. Le beurre demi-sel remplit le même rôle dans une version plus traditionnelle.
Côté végétal, pensez contraste. La roquette amène du poivré, les tomates séchées une douceur confite, les pickles et cornichons du croquant acide, le pesto un parfum de basilic et la moutarde à l’ancienne du relief. Deux ou trois de ces éléments suffisent : au-delà, le jambon disparaît. Pour d’autres idées de combinaisons, notre top 10 des garnitures de bagel fait le tour de nos associations favorites.
Le bagel jambon-beurre revisité
Le monument de la boulangerie française, transposé dans un bagel. Le pain plus dense change la mâche, l’emmental et les cornichons font le reste. C’est la recette la plus rapide de cet article, et souvent la plus demandée à la maison.
Pour 2 bagels : 2 bagels nature ou sésame ; 4 tranches de jambon cuit supérieur ; 20 g de beurre demi-sel bien mou (ou 2 cuillères à soupe de cream cheese) ; 4 fines tranches d’emmental ; 4 à 6 cornichons ; quelques feuilles de salade (facultatif).
- 1Coupez les bagels en deux et toastez-les très légèrement, juste pour raffermir la mie.
- 2Étalez le beurre demi-sel (ou le cream cheese) sur les deux faces, jusqu’aux bords.
- 3Posez l’emmental sur la base, puis le jambon plié en accordéon pour donner du volume.
- 4Ajoutez les cornichons émincés dans la longueur et, si vous aimez, une feuille de salade.
- 5Refermez, pressez doucement et coupez en deux pour servir.
Le bagel jambon cru à l’italienne
C’est, à quelques détails près, la composition de L’Italien à la carte de Maison Bagels : cream cheese, jambon cru, mozzarella, tomates séchées, roquette et pesto. Une garniture qui sent l’été, et qui prouve que le jambon cru n’a pas besoin d’être abondant pour donner du goût.
Pour 2 bagels : 2 bagels sésame ; 4 à 6 tranches très fines de jambon cru ; 1 boule de mozzarella (125 g) ; 6 tomates séchées à l’huile ; 2 cuillères à soupe de cream cheese ; 2 cuillères à café de pesto ; 2 petites poignées de roquette.
- 1Égouttez les tomates séchées et la mozzarella sur du papier absorbant, puis tranchez la mozzarella.
- 2Mélangez le cream cheese et le pesto, et étalez ce mélange sur les deux moitiés de chaque bagel.
- 3Disposez la mozzarella sur la base, puis le jambon cru légèrement froissé.
- 4Ajoutez les tomates séchées coupées en lanières et terminez par la roquette.
- 5Refermez et servez sans attendre, à température ambiante pour que le jambon cru exprime ses arômes.
L’astuce : mélanger le pesto au cream cheese plutôt que de le verser seul. Le pesto pur est huileux et traverse la mie ; lié au fromage frais, il parfume toute la surface sans couler.
Le bagel jambon-fromage chaud façon croque
Quand le mistral se lève sur le port, on a envie de fromage qui file. Ce bagel emprunte au croque-monsieur sa béchamel légère et son gratiné, mais garde la mâche du bagel. Jambon cuit ou fumé, les deux fonctionnent : le fumé apporte un parfum boisé qui se marie très bien avec le comté.
Pour 2 bagels : 2 bagels nature ; 4 tranches de jambon cuit ou fumé ; 60 g de comté (ou d’emmental) râpé ; 2 cuillères à soupe de béchamel froide (ou de crème épaisse) ; 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne ; une pincée de poivre et de muscade.
Version four
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Mélangez la béchamel, la moutarde, le poivre et la muscade.
- Tartinez ce mélange sur les deux faces, posez le jambon et la moitié du comté sur la base.
- Refermez, parsemez le reste du comté sur le dessus du bagel.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le fromage fondu.
Version poêle
- Garnissez le bagel comme pour la version four, tout le fromage à l’intérieur.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre.
- Posez le bagel, couvrez et laissez 3 minutes par face en pressant légèrement.
- Le couvercle crée une chaleur douce qui fait fondre le fromage avant que le pain ne brûle.
- Laissez reposer une minute avant de couper, pour que le fromage se tienne.
L’astuce : réservez le jambon cru aux versions froides. Chauffé, il se rétracte, durcit et concentre son sel. Pour un croque, le jambon cuit ou fumé reste le bon choix, et une salade verte bien vinaigrée à côté équilibre la richesse du gratiné.
Le bagel jambon pour les enfants
Les enfants aiment ce qu’ils reconnaissent. Notre Bagel Minot, servi dans la formule enfant, tient en trois ingrédients : cream cheese, jambon et mozzarella. Pas de roquette qui pique, pas de sauce qui coule, juste des saveurs douces dans un pain moelleux qui se tient bien en main.
Pour 2 bagels : 2 bagels nature (ou des mini-bagels pour les plus petits) ; 2 cuillères à soupe de cream cheese ; 2 à 3 tranches de jambon cuit supérieur ; 1 boule de mozzarella ou quelques billes de mozzarella.
- 1Ne toastez pas le pain : un bagel moelleux est plus facile à croquer pour les petites dents.
- 2Étalez le cream cheese sur les deux moitiés, bien jusqu’aux bords.
- 3Ajoutez la mozzarella bien égouttée en fines tranches, puis le jambon plié.
- 4Refermez et coupez en quatre quartiers, plus faciles à manger.
Pour la boîte à goûter et le pique-nique : enveloppez chaque bagel dans du papier cuisson puis dans un torchon ou un sachet réutilisable, et glissez-le dans un sac isotherme avec un pain de glace. Ajoutez à part quelques tomates cerises ou bâtonnets de concombre, que les enfants grignotent à côté. Préparé le matin, le bagel reste agréable jusqu’au déjeuner ; pour une sortie à la plage, mangez-le dans les premières heures.
Préparer ses bagels jambon à l’avance
Le bagel au jambon est l’un des plus faciles à préparer en avance, car le jambon et le fromage rendent peu d’eau. Encore faut-il éviter les deux pièges classiques : le pain qui ramollit et la salade qui flétrit.
Toaster ou non ? Pour un bagel mangé tout de suite, un léger toast est un plus. Pour un bagel préparé plusieurs heures à l’avance, mieux vaut s’en passer : le pain toasté devient caoutchouteux en refroidissant au frais. Un bagel frais du jour, simplement tranché, garde mieux son moelleux.
L’ordre des couches fait toute la différence. Matière grasse sur le pain d’abord (beurre ou cream cheese), jusqu’aux bords : c’est la barrière contre l’humidité. Ensuite le fromage, puis le jambon, qui protègent la mie. Les éléments humides (tomates, pickles, tomates séchées à l’huile) vont au centre, jamais au contact direct du pain. La salade et la roquette s’ajoutent au dernier moment, ou se transportent dans une petite boîte à part.
Au frais, bien filmé, un bagel jambon se garde jusqu’au lendemain midi. Au-delà, le pain s’assèche. Pour congeler des bagels nature et les garder moelleux, suivez nos astuces de conservation des bagels.
Bagel jambon : combien de calories ?
Le pain bagel fixe la base, autour de 250 à 280 kcal pour un bagel nature : c’est ensuite la garniture qui fait varier le total. Le jambon cuit, plutôt maigre, n’est pas le poste le plus lourd ; ce sont surtout le fromage, le beurre et les sauces qui font grimper l’addition. Pour le détail chiffré garniture par garniture, notre guide combien de calories dans un bagel fait référence.
Les versions légères
Jambon cuit ou de dinde, une fine couche de cream cheese, beaucoup de crudités : on reste dans la fourchette d'un bagel garni équilibré. Le jambon cuit dégraissé est une protéine plutôt maigre, ce qui en fait une garniture raisonnable.
Les versions intermédiaires
Le jambon-beurre revisité et l'italien ajoutent un fromage (emmental, mozzarella) et une matière grasse (beurre ou pesto). Ils restent rassasiants sans excès, à condition de doser le fromage plutôt que de le doubler.
Les versions gourmandes
Le bagel façon croque, gratiné avec béchamel et comté, entre dans la catégorie des bagels riches en fromages et charcuterie : c'est celui qui pèse le plus. On le réserve aux journées froides ou on l'accompagne d'une salade verte.
Pour alléger sans frustration : préférez le jambon cuit supérieur au jambon cru plus gras et plus salé, remplacez le beurre par une fine couche de cream cheese, ajoutez des crudités plutôt qu’une deuxième tranche de fromage, et gardez la version croque pour les jours où l’on a vraiment faim.
Le bagel au jambon chez Maison Bagels à Saint-Cyr-sur-Mer
Les recettes de cet article sont nées au comptoir. Sur notre carte, le jambon se décline en trois bagels, chacun avec sa personnalité, tous préparés à la commande sur notre pain bouilli puis cuit au four.
Le Parisien
Cream cheese, jambon cuit, mozzarella, tomates, salade
Notre lecture du jambon-fromage à la française : un jambon cuit généreux, une mozzarella douce et des crudités pour la fraîcheur. Le classique qui met tout le monde d'accord.
L’Italien
Cream cheese, jambon cru, mozzarella, tomates séchées, roquette, pesto
Le jambon cru en vedette, porté par le basilic du pesto, le poivré de la roquette et la douceur confite des tomates séchées. La version la plus parfumée de nos bagels au jambon.
Le Bagel Minot
Cream cheese, jambon, mozzarella
Trois ingrédients, zéro surprise : le bagel pensé pour les enfants, servi dans notre formule enfant avec une boisson et une compote.
Pour découvrir les autres garnitures et les formules, voir la carte des bagels. Et pour savoir où nous trouver sur le port, tout est sur la page de notre restaurant à Saint-Cyr-sur-Mer.
Pas envie de cuisiner ? Le Parisien et l’Italien vous attendent sur le port de Saint-Cyr-sur-Mer, sur place, à emporter ou en livraison.
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On vous attend ici
Face au port de Saint-Cyr-sur-Mer, dans un cadre idyllique
Adresse
1 Av. du Port
83270 Saint-Cyr-sur-Mer
Téléphone
06 25 78 99 86
maisonbagels83@gmail.com
Horaires
Ouvert 7j/7
Questions fréquentes sur les bagels au jambon
Quel jambon mettre dans un bagel ?▼
Tout dépend de la recette. Pour un bagel froid et doux, un jambon cuit supérieur (idéalement à l'os, sans polyphosphates) est la valeur sûre : il est tendre, peu salé et s'accorde avec presque tous les fromages. Pour un bagel plus parfumé, un jambon cru finement tranché (prosciutto, Serrano, jambon de pays) apporte du caractère en petite quantité. Le jambon fumé ou braisé convient aux versions chaudes, et le jambon de dinde est une bonne alternative sans porc.
Peut-on préparer un bagel au jambon la veille ?▼
Oui, à condition de respecter l'ordre des couches et de bien l'emballer. Étalez une couche de beurre ou de cream cheese sur toute la surface du pain pour l'imperméabiliser, posez le jambon et le fromage, et gardez les éléments humides (tomates, salade, pickles) à part pour les ajouter le matin. Filmez le bagel et conservez-le au réfrigérateur. Un bagel au jambon cru ou cuit se garde ainsi jusqu'au lendemain midi sans ramollir.
Jambon cru ou jambon cuit dans un bagel ?▼
Les deux fonctionnent, mais pas de la même façon. Le jambon cuit se met en quantité généreuse, en tranches pliées : il donne du moelleux et une saveur douce, idéale pour les enfants ou un jambon-beurre revisité. Le jambon cru se dose avec parcimonie, en tranches très fines et légèrement froissées : il est plus salé et plus aromatique, et se marie avec la mozzarella, la roquette et le pesto, comme dans L'Italien de notre carte.
Quel fromage avec du jambon dans un bagel ?▼
La mozzarella est l'accord le plus polyvalent : douce et fondante, elle va aussi bien avec le jambon cuit qu'avec le jambon cru. L'emmental et le comté s'imposent pour les versions chaudes façon croque, car ils gratinent bien. Le chèvre apporte une note acidulée intéressante avec un jambon cru ou fumé. Enfin, une base de cream cheese sur le pain lie l'ensemble et protège la mie de l'humidité.
Peut-on manger un bagel au jambon chaud ?▼
Bien sûr, c'est même l'une des meilleures façons de le déguster en hiver. Garnissez votre bagel de jambon cuit ou fumé et d'un fromage qui fond bien (comté, emmental), puis passez-le quelques minutes au four ou à la poêle, couvert, jusqu'à ce que le fromage file. Vous pouvez ajouter une cuillère de béchamel légère pour un esprit croque-monsieur. Évitez seulement de chauffer le jambon cru trop longtemps : il durcit et devient très salé.
Pour aller plus loin
Du jambon au saumon, toutes nos créations sont réunies sur notre carte bagels, menu bagels. Et pour continuer la série des recettes par garniture :