Recette Bagel Maison : Le Guide Complet 2026

Les ingrédients : simplicité trompeuse

Un bagel maison nécessite quatre ingrédients de base. Quatre. C'est tout. Pas de produits exotiques, pas d'équipement spécialisé. Juste des choses que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.

La farine : le fondement de tout

Pour 8 bagels, comptez 500g de farine. Mais pas n'importe laquelle. La farine T55 standard fonctionne, mais le résultat manquera de caractère. Privilégiez une farine T65, plus riche en protéines.

Le gluten, c'est ce qui donne au bagel sa texture dense et moelleuse. Plus votre farine contient de protéines, mieux c'est. Idéalement, cherchez une farine à 12-13% de protéines. En France, les farines pour pain font généralement l'affaire.

L'eau : température critique

Environ 300ml d'eau tiède. "Tiède" signifie 35-40°C. Pas bouillante (vous tueriez la levure), pas froide (la levure ne s'activerait pas bien). Testez avec votre doigt : vous devez sentir la chaleur sans vous brûler.

La levure : fraîche ou sèche

Levure fraîche : 15g (un demi-cube). Levure sèche active : 7g (un sachet standard). La levure fraîche donne de meilleurs résultats - les bagels lèvent mieux, ont plus de goût. Mais elle se conserve mal. La levure sèche est pratique, se garde des mois.

Ne mélangez jamais levure et sel directement. Le sel tue la levure au contact. Mélangez d'abord la levure avec l'eau et la farine, puis incorporez le sel après quelques minutes de pétrissage.

Le sel et le sucre

10g de sel fin, 15g de sucre. Le sucre n'est pas obligatoire, mais il aide. Il nourrit la levure, accélère la fermentation, donne une couleur dorée en cuisson. Les bagels de Montréal contiennent du sucre ou du miel. À vous de choisir.

Le pétrissage : développer le gluten

Dissolvez la levure dans l'eau tiède. Ajoutez le sucre, mélangez. Laissez reposer 5 minutes. Des bulles doivent apparaître - c'est la levure qui s'active. Pas de bulles ? Votre levure est morte ou votre eau trop chaude. Recommencez.

Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au centre. Versez le mélange eau-levure-sucre. Mélangez avec une cuillère. Quand ça devient difficile, passez aux mains.

Pétrissage manuel : la vraie méthode

Farinez légèrement votre plan de travail. Posez la pâte. Ajoutez maintenant le sel, en le saupoudrant sur la pâte.

Pétrissez pendant 10-15 minutes. Oui, c'est long. Oui, ça fatigue les avant-bras. Non, vous ne pouvez pas réduire ce temps. Le gluten a besoin de ces 10-15 minutes pour se développer correctement.

Technique : repliez la pâte sur elle-même, appuyez avec la paume, tournez d'un quart de tour, recommencez. Au début, la pâte colle. Résistez à l'envie d'ajouter de la farine. Après 5 minutes, elle devient moins collante. Après 10 minutes, elle est lisse et élastique.

Test de fin : étirez un petit morceau de pâte entre vos doigts. Si vous arrivez à former une membrane fine et translucide sans qu'elle se déchire, c'est bon. Ce test s'appelle le "windowpane test". Si ça se déchire, pétrissez encore 2-3 minutes.

Avec un robot : le raccourci acceptable

Robot sur socle avec crochet pétrisseur : vitesse 2, pendant 8 minutes. C'est plus rapide, moins fatiguant, le résultat est identique. Si vous en avez un, utilisez-le sans culpabilité. Ne dépassez pas la vitesse 2 pour ne pas chauffer la pâte.

Le premier repos : la fermentation démarre

Formez une boule avec votre pâte. Huilez légèrement un saladier. Placez la boule dedans, retournez-la. Couvrez avec un torchon humide ou un film alimentaire.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Si votre cuisine est froide (moins de 20°C), ça prendra plus longtemps. Si elle est chaude (plus de 25°C), ça ira plus vite. Surveillez le volume, pas l'horloge.

Pourquoi ce repos

La levure transforme les sucres de la farine, produit du CO2 et de l'alcool. Le CO2 forme des bulles, la pâte gonfle. L'alcool s'évapore en cuisson. Ce processus développe aussi le goût - une pâte qui n'a pas fermenté est fade.

Le façonnage : créer l'anneau parfait

Votre pâte a doublé. Dégazez-la en appuyant dessus avec votre poing. Elle va dégonfler - c'est normal. Retournez-la sur le plan de travail.

Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Utilisez une balance si vous êtes perfectionniste : environ 100g chacun. À l'œil fonctionne aussi.

Méthode 1 : le roulage (plus facile)

Prenez un morceau de pâte. Roulez-le entre vos mains pour former un boudin d'environ 20cm de long. Enroulez ce boudin autour de votre main, en croisant les deux extrémités au niveau de votre paume. Appuyez fermement pour souder. Faites rouler cette jointure sur le plan de travail, sous votre paume, pour bien fermer.

Vous obtenez un anneau. Il doit être bien fermé - vérifiez qu'il n'y a pas d'espace entre les deux extrémités. Sinon, il s'ouvrira en cuisant.

Méthode 2 : le poinçonnage (plus rapide)

Formez une boule bien ronde. Enfoncez votre pouce au centre, traversez complètement. Avec les deux mains, tournez et étirez pour agrandir le trou central. Visez un diamètre de 5-6cm pour le trou.

Cette méthode est plus rapide mais demande de la pratique. Le risque : faire un trou trop petit (qui se refermera en cuisson) ou trop grand (bagel trop fin).

Le second repos : essentiel

Posez vos 8 bagels façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien. Couvrez avec un torchon. Laissez reposer 15-20 minutes. Pas plus. Ce repos permet à la pâte de se détendre après le façonnage.

Le bouillage : l'étape qui change tout

Voici ce qui transforme un pain ordinaire en bagel. Sans cette étape, vous aurez des petits pains en forme d'anneau. Avec, vous aurez de vrais bagels.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. L'eau doit être haute (au moins 10cm), sinon les bagels toucheront le fond.

Ajouts dans l'eau : malt ou miel

Optionnel mais recommandé : ajoutez 2 cuillères à soupe de miel ou de malt d'orge dans l'eau bouillante. Ça donne cette couleur dorée caractéristique et cette légère douceur.

À Montréal, on utilise toujours du miel. À New York, parfois du malt, parfois rien. Certains ajoutent du bicarbonate de soude pour rendre l'eau plus alcaline - ça donne une croûte plus foncée et brillante. Notre conseil pour débuter : miel. C'est simple, ça marche.

Technique de bouillage

Baissez le feu pour que l'eau frémisse sans bouillir violemment. Plongez délicatement 2-3 bagels à la fois. Ne les jetez pas - posez-les doucement, sinon ils se déforment.

Laissez bouillir 30 secondes d'un côté. Retournez avec une écumoire. 30 secondes de l'autre côté. Total : 1 minute par bagel.

Certaines recettes proposent 2-3 minutes par face. Ça donne une croûte très épaisse et très dense, style bagel new-yorkais old school. Pour un bagel plus moelleux, restez sur 30 secondes par face.

Après le bouillage

Sortez les bagels avec l'écumoire. Égouttez bien. Posez-les sur une grille quelques secondes pour que l'excès d'eau s'écoule.

Repositionnez-les sur la plaque avec papier cuisson. Si vous voulez ajouter des graines (sésame, pavot, oignon séché), c'est MAINTENANT. Le bagel est humide, les graines vont adhérer parfaitement.

Pour plus de détails sur cette étape cruciale et comprendre exactement ce qui se passe au niveau chimique, lisez notre article complet sur la technique de double cuisson.

La cuisson au four : la phase finale

Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante) ou 230°C (chaleur traditionnelle). Le four doit être VRAIMENT chaud avant d'enfourner. Préchauffez au moins 20 minutes.

Temps et température

Enfournez vos bagels. Réglez le minuteur sur 20 minutes. Après 10 minutes, vérifiez. Ils doivent commencer à dorer. Si le dessus bronze trop vite, baissez à 200°C.

Après 20 minutes, les bagels doivent être bien dorés. Si vous aimez une croûte très croustillante, laissez 2-3 minutes de plus. Si vous préférez plus moelleux, sortez à 18 minutes.

Test de cuisson : tapotez le dessous d'un bagel. Ça doit sonner creux. Si c'est sourd, remettez 2-3 minutes.

Le refroidissement

Sortez les bagels. Transférez-les immédiatement sur une grille. Ne les laissez pas sur la plaque - la condensation rendrait le dessous mou.

Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de trancher. Je sais, c'est dur. Ils sentent incroyablement bon. Mais un bagel trop chaud se déforme quand vous le coupez. Soyez patient.

Les garnitures : inspiration et classiques

Vos bagels sont prêts. Maintenant, la question : qu'est-ce qu'on met dessus ?

Le classique intemporel

Cream cheese nature. Point. Tranchez le bagel horizontalement. Toastez les deux moitiés 30 secondes. Étalez généreusement le cream cheese. Mangez.

Simple, efficace, délicieux. C'est comme ça que les New-Yorkais le mangent au petit-déjeuner depuis un siècle.

Le sophistiqué

Cream cheese, saumon fumé, rondelles d'oignon rouge ultra-fines, câpres, jus de citron, aneth frais. Le grand classique du brunch. Si vous voulez faire comme chez nous, ajoutez de l'avocat - ça adoucit l'ensemble.

Le végétarien gourmet

Cream cheese, chèvre frais, miel, noix concassées, salade. Équilibre sucré-salé parfait. C'est notre bagel Veggie, et il cartonne même auprès des carnivores.

Le consistant

Œuf dur ou brouillé, bacon croustillant, cheddar, salade, sauce au choix. Pour les matins où vous avez besoin de carburant sérieux.

Conservation : ils se gardent comment

Vos bagels maison restent frais 2-3 jours à température ambiante, dans un sac en papier ou un torchon. Pas de boîte hermétique - l'humidité rendrait la croûte molle.

Congélation : la solution intelligente

Les bagels se congèlent parfaitement. Laissez-les refroidir complètement. Emballez individuellement dans du film alimentaire. Mettez dans un sac de congélation. Se gardent 3 mois.

Décongélation : sortez le bagel 1h avant, ou toastez-le directement surgelé (2-3 minutes). Le résultat est bluffant - on dirait qu'ils sortent du four.

Les erreurs fréquentes et comment les éviter

Erreur 1 : pâte trop molle

Si votre pâte colle excessivement après 10 minutes de pétrissage, ajoutez de la farine cuillère par cuillère. Mais allez-y doucement. Une pâte à bagel doit être ferme, pas sèche.

Erreur 2 : trou qui se referme

Votre trou central disparaît en cuisant ? Vous l'avez fait trop petit. Visez 5-6cm de diamètre au façonnage. Il rétrécira forcément un peu.

Erreur 3 : croûte trop épaisse

Vous avez bouilli trop longtemps. Restez sur 30 secondes par face maximum pour débuter. Vous ajusterez selon vos goûts après.

Erreur 4 : bagel plat

La pâte n'a pas assez levé, ou vous l'avez trop travaillée après la première levée. Soyez doux avec la pâte après le premier repos.

Erreur 5 : intérieur trop dense

Pétrissage insuffisant. Le gluten n'était pas assez développé. Pétrissez vraiment 10-15 minutes, c'est pas négociable.

Variantes : une fois que vous maîtrisez la base

Bagels aux graines

Sésame, pavot, oignon séché, ail séché, sel de mer, "everything" (mélange de tout). Appliquez les graines juste après le bouillage, quand le bagel est encore humide.

Bagels sucrés

Ajoutez 50g de sucre à la pâte. Incorporez des raisins secs ou des pépites de chocolat après le pétrissage. Omettez le sel ou réduisez à 5g. Parfait pour le petit-déjeuner.

Bagels complets

Remplacez 200g de farine blanche par de la farine complète. Ajoutez 20-30ml d'eau supplémentaire (la farine complète absorbe plus). Le résultat sera plus dense, plus rustique.

Le matériel nécessaire (spoiler : vous avez déjà tout)

Grande casserole, écumoire, plaque de cuisson, papier cuisson, saladier, balance (ou mesures à l'œil). C'est tout. Vous n'avez pas besoin d'acheter quoi que ce soit de spécial.

Pas de machine à pain nécessaire. Pas de banneton. Pas de pierre à pizza. Juste votre four et vos mains.

Alors, on se lance

Faire des bagels maison prend du temps. Environ 2h30 du début à la fin, dont la plupart en temps d'attente. Le temps actif (pétrissage, façonnage, bouillage) ne dépasse pas 45 minutes.

Est-ce que ça vaut le coup ? Absolument. L'odeur dans votre cuisine. La fierté de sortir vos propres bagels du four. Le goût incomparable d'un bagel frais maison.

Ça ne remplacera jamais un bagel artisanal fait par un pro avec des années d'expérience. Mais pour un samedi matin pluvieux, c'est parfait.

Et si jamais vous n'avez pas le temps ou l'envie de vous lancer dans l'aventure, vous savez où nous trouver. À Maison Bagels, on fait ça tous les jours. Avec amour, technique, et beaucoup de farine sous les ongles.

Astuces de Chef pour Réussir Vos Bagels Fait Maison à Tous les Coups

Après avoir fait des milliers de bagels chez Maison Bagels, j'ai identifié les petits détails qui séparent un bagel amateur d'un bagel pro. Voici mes astuces de chef pour que vos bagels maison rivalisent avec ceux d'une vraie bagel shop.

Le secret du pétrissage intensif

La plupart des recettes disent "10 minutes de pétrissage". C'est vrai, mais ça ne suffit pas toujours. Le vrai test : la pâte doit être lisse, élastique, et légèrement brillante. Quand vous l'étirez, elle doit former une "fenêtre" translucide sans se déchirer.

Si votre pâte se déchire après 10 minutes, continuez 3-5 minutes de plus. Mieux vaut pétrir trop que pas assez. Une pâte sous-pétrie donne des bagels qui s'étalent au lieu de monter, avec une mie irrégulière.

Astuce température : La pâte doit être entre 24-26°C après pétrissage. Si votre cuisine est froide (moins de 20°C), utilisez de l'eau tiède (30-35°C) pour compenser. Si elle est chaude (plus de 25°C), utilisez de l'eau fraîche (18-20°C). La température finale de la pâte détermine la vitesse de fermentation.

La technique du pointage en cuve froide (game changer)

Au lieu de laisser lever 1h à température ambiante puis façonner, essayez cette technique pro :

Après pétrissage, mettez la pâte direct au frigo (4-6°C) dans un récipient huilé couvert. Laissez 12-24 heures. La pâte va lever lentement, développer des arômes complexes, et devenir plus facile à travailler.

Le lendemain, sortez-la 30 minutes avant façonnage pour qu'elle revienne à température. Façonnez, laissez reposer 30 minutes, puis bouillez et cuisez.

Avantages : Saveur plus riche, texture plus dense, planning flexible (vous pétrissez le soir, vous cuisez le lendemain matin). C'est exactement ce qu'on fait chez Maison Bagels.

Le façonnage parfait : deux méthodes détaillées

Méthode 1 : Le roulage (pour débutants)

1. Prenez un pâton de 90g
2. Roulez-le en boudin de 25 cm sur plan de travail NON fariné (la friction aide)
3. Aplatissez une extrémité avec la paume
4. Enroulez l'autre extrémité dedans
5. Roulez la jonction sous votre paume pour souder (10-15 mouvements)
6. Le trou doit faire 4-5 cm de diamètre (un doigt ne suffit pas, il faut 2-3 doigts)

Méthode 2 : Le poinçonnage (méthode pro, plus rapide)

1. Aplatissez le pâton en disque de 10 cm
2. Enfoncez votre index au centre
3. Tournez le pâton autour de votre doigt pour agrandir le trou
4. Mettez deux doigts dans le trou, faites tourner le bagel comme une hélice
5. Étirez jusqu'à obtenir 12-14 cm de diamètre avec un trou de 4-5 cm

Erreur fréquente : Un trou trop petit. Pendant le bouillage et la cuisson, la pâte gonfle et le trou se referme. Vous vous retrouvez avec un pain rond troué, pas un vrai bagel. Le trou doit représenter 30-40% du diamètre total.

L'eau de bouillage : les additions qui changent tout

L'eau pure fonctionne, mais les additions transforment vos bagels :

Miel (1 cuillère à soupe par litre) : C'est ce qu'on utilise. Donne une croûte brillante, légèrement sucrée, dorée. Texture plus moelleuse. Style montréalais.

Bicarbonate de soude (1 cuillère à café par litre) : Croûte plus ferme, plus brune, légèrement alcaline. Texture plus dense. Style new-yorkais traditionnel. Attention : trop = goût savonneux.

Malt d'orge (sirop ou poudre, 1 cuillère à soupe par litre) : Couleur brune profonde, saveur maltée subtile, croûte brillante. Style bagel artisanal moderne.

Sucre blanc (2 cuillères à soupe par litre) : Alternative économique au miel. Moins de saveur, mais fonctionne bien. Croûte dorée correcte.

Mon conseil : Commencez avec le miel. C'est le plus facile, le plus polyvalent, et ça donne de beaux résultats à tous les coups.

Le timing de cuisson selon la texture désirée

Tous les fours ne chauffent pas pareil. Voici comment ajuster :

Bagels moelleux (style sandwich) : 18-20 minutes à 220°C. Sortez quand ils sont dorés clairs. Parfait pour garnir après (saumon, bacon, etc.).

Bagels équilibrés (polyvalents) : 22-24 minutes à 220°C. Doré moyen, croûte croustillante mais pas dure, mie dense mais pas sèche. C'est notre standard.

Bagels croquants (style toaster) : 25-27 minutes à 230°C. Bien dorés, croûte ferme. Idéal si vous comptez les toaster avant de manger (le toaster ramollit légèrement la croûte).

Test de cuisson : Tapotez le dessous du bagel. Il doit sonner creux. Si c'est sourd, remettez 2-3 minutes. Un bagel sous-cuit est pâteux au centre.

Troubleshooting : Résoudre les Problèmes de Bagels Maison

Vous avez raté votre fournée ? Voici les problèmes courants et leurs solutions.

Problème : Les bagels s'aplatissent pendant le bouillage

Causes possibles :

- Pâte trop molle (trop d'eau ou pas assez de farine)
- Pas assez de pétrissage (gluten sous-développé)
- Sur-fermentation (trop de levée, la pâte a perdu sa structure)
- Eau trop chaude (au-dessus de 100°C, la pâte cuit trop vite en surface)

Solutions :

- Pesez vos ingrédients (ne mesurez pas en volume)
- Pétrissez jusqu'à obtenir le "test de la fenêtre"
- Réduisez le temps de levée ou mettez au frigo
- Eau à 95-98°C max (frémissante, pas bouillante)

Problème : Le trou se referme complètement

Cause : Trou initial trop petit au façonnage.

Solution : Le trou doit faire 4-5 cm AVANT bouillage. Après façonnage, mettez 3 doigts dans le trou. S'ils ne passent pas facilement, le trou est trop petit. Étirez encore.

Problème : Croûte trop épaisse et dure

Causes :

- Bouillage trop long (plus de 2 minutes par face)
- Four trop chaud (au-dessus de 240°C)
- Cuisson trop longue
- Pas assez de vapeur au four

Solutions :

- Bouillage 30-45 secondes suffit pour des bagels moelleux
- 220°C est idéal
- Mettez un récipient d'eau chaude au fond du four pour créer de la vapeur

Problème : Mie trop aérée, pas assez dense

Causes :

- Pas assez de pétrissage
- Trop de levure
- Levée trop longue

Solutions :

- Pétrissez 12-15 minutes minimum
- Respectez 7g de levure pour 500g de farine (pas plus)
- Levée 1h max à température ambiante, ou 12-24h au frigo

Problème : Bagels pâles, pas assez dorés

Causes :

- Pas de sucre dans l'eau de bouillage
- Four pas assez chaud
- Position trop basse dans le four

Solutions :

- Ajoutez miel ou sucre dans l'eau (réaction de Maillard)
- Montez à 230°C
- Cuisez au milieu du four ou légèrement au-dessus

Variations et Parfums : Personnaliser Vos Bagels Maison

Une fois la recette de base maîtrisée, amusez-vous avec les variations.

Bagels aux graines (facile)

Après le bouillage, pendant que les bagels sont encore humides, roulez-les dans un mélange de graines :

- Sésame blanc (classique)
- Sésame noir (visuellement impressionnant)
- Pavot (traditionnel new-yorkais)
- "Everything" : mélange sésame + pavot + oignon séché + ail séché + gros sel

Les graines collent naturellement sur la surface humide. Pressez légèrement pour qu'elles adhèrent bien.

Bagels aux céréales (intermédiaire)

Remplacez 100g de farine T65 par :

- 50g farine complète + 50g flocons d'avoine mixés (texture rustique)
- 70g farine de seigle + 30g graines de lin moulues (saveur intense)
- 100g farine d'épeautre (plus digeste, goût noisette)

Ajoutez 10-15ml d'eau supplémentaire (les farines complètes absorbent plus).

Bagels aromatisés dans la pâte (avancé)

Bagel cannelle-raisin : Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle + 80g de raisins secs réhydratés après pétrissage. Parfait pour le petit-déjeuner sucré.

Bagel oignon-ciboulette : Ajoutez 50g d'oignon caramélisé + 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée. Excellent pour les garnitures salées.

Bagel fromage-jalapeño : Ajoutez 60g de cheddar râpé + 30g de jalapeños hachés. Style américain tex-mex.

Bagel cacao-pépites : Remplacez 30g de farine par 30g de cacao non sucré + ajoutez 100g de pépites de chocolat. Pour les gourmands.

Bagels colorés naturellement

Pour des bagels Instagram-worthy sans colorants artificiels :

- Bagel violet : Ajoutez 50ml de jus de betterave dans la pâte
- Bagel vert : Mixez 50g d'épinards avec l'eau de la recette
- Bagel orange : Ajoutez 2 cuillères à soupe de purée de carotte
- Bagel noir : Ajoutez 1 cuillère à café de charbon végétal alimentaire

Ajustez l'eau totale en fonction (les purées apportent de l'humidité).

Conservation et Congélation : Garder Vos Bagels Frais

Vous avez fait 12 bagels, vous ne pouvez pas tout manger en un jour. Voici comment les conserver.

Conservation courte durée (2-3 jours)

Laissez refroidir complètement (2 heures). Mettez dans un sac en papier ou un torchon propre. Fermez sans serrer (l'air doit circuler). Température ambiante.

Ne mettez PAS au frigo : Le froid accélère le rassissement du pain. Un bagel de 2 jours à température ambiante est meilleur qu'un bagel de 1 jour au frigo.

Jour 1 : Parfait tel quel. Jour 2 : Encore bon tel quel ou légèrement toasté. Jour 3 : Toastez obligatoirement 2-3 minutes.

Congélation longue durée (3 mois)

Laissez refroidir complètement. Tranchez chaque bagel en deux horizontalement AVANT de congeler (impossible de trancher un bagel congelé sans le casser).

Emballez chaque moitié individuellement dans du film alimentaire ou du papier alu. Mettez tous les bagels emballés dans un sac congélation. Chassez l'air. Étiquetez avec la date.

Durée : 3 mois maximum. Au-delà, ils perdent leur goût.

Décongélation et réchauffage

Méthode lente (meilleure qualité) : Sortez le bagel du congélateur 6-8 heures avant (ou la veille au soir pour le petit-déjeuner). Laissez décongeler à température ambiante dans son emballage. Une fois décongelé, toastez 2 minutes.

Méthode rapide (pratique) : Mettez le bagel congelé direct dans le grille-pain. 4-5 minutes à puissance moyenne-forte. L'extérieur toast pendant que l'intérieur décongèle. Ça marche vraiment bien.

Méthode four (pour plusieurs bagels) : Préchauffez four à 180°C. Emballez les bagels congelés dans du papier alu. Enfournez 20-25 minutes. Retirez l'alu, montez à 200°C, laissez 3 minutes pour dorer la croûte.

Récupérer un bagel rassis

Votre bagel est sec après 4-5 jours ? Ne le jetez pas.

Astuce vapeur : Passez le bagel 2 secondes sous l'eau courante (juste pour humidifier la surface). Mettez-le 10 minutes au four à 180°C. L'eau se transforme en vapeur, réhydrate la mie. Il redevient mangeable.

Astuce toaster inversée : Toastez TRÈS légèrement (30 secondes), puis emballez immédiatement dans un torchon humide pendant 5 minutes. La vapeur ramollit le bagel.

Dernière solution : chapelure ou croûtons : Coupez le bagel en cubes, faites dorer à la poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive. Utilisez pour les salades ou les soupes.

Commander nos Bagels Artisanaux dans le Var

Faire des bagels maison, c'est gratifiant et délicieux. Mais parfois, vous avez juste envie d'un bagel parfait sans passer 3 heures en cuisine.

Chez Maison Bagels à Saint-Cyr-sur-Mer, on fait des bagels artisanaux tous les jours avec la même technique détaillée dans cet article. Pétrissage manuel, pointage en cuve froide 24h, façonnage à la main, bouillage au miel, cuisson au four pierre.

Commande possible sur place, à emporter, ou en livraison dans plus de 60 villes du Var et des Bouches-du-Rhône. Si vous êtes dans le coin et que vous voulez goûter un vrai bagel artisanal avant de vous lancer dans la fabrication maison, venez nous voir. On vous montrera même la technique de façonnage si vous demandez gentiment.

Et si vous avez des questions sur votre propre production de bagels maison, contactez-nous. On adore parler technique boulangère.

— L'équipe Maison Bagels