Histoire du bagel canadien : Montréal vs New York, la vraie différence

Le bagel : une histoire qui commence loin de Montréal

Pour comprendre le bagel de Montréal, il faut d'abord remonter plus loin. Beaucoup plus loin. En Europe de l'Est, au début du XVIIe siècle.

Le bagel (ou "beigel" en yiddish) est né dans les communautés juives ashkénazes de Pologne. À l'époque, c'était un pain en forme d'anneau, bouilli puis cuit, offert aux femmes après l'accouchement. Symbole de vie, de cycle, de continuité.

Au fil des siècles, le bagel est devenu un aliment quotidien. Les boulangers juifs polonais l'ont perfectionné : la texture dense, la croûte brillante, le trou au milieu qui permettait de les enfiler sur des bâtons pour les vendre dans la rue.

— L'équipe Maison Bagels

P.S. : Pour aller plus loin, on a aussi écrit un article technique sur la cuisson du bagel. Si vous voulez comprendre la science derrière le bouillage et la cuisson, c'est par là.